中国连锁运营协会：2025超市现场制售食物成长研

　　中国连锁运营协会发布的《2025超市现场制售食物成长示状取成长径研究演讲》显示，我国超市现场制售食物市场规模已冲破1000亿元，百强代表性超市企业中该品类发卖占比遍及达10%-20%，成为继生鲜之后驱动实体超市增加的焦点引擎，且已成为新开门店及老旧门店的“标配”，部门超市更将加工部从生鲜部分为一级部分，凸显计谋注沉。

　　市场款式呈现较着分层。北上广深等高线城市，立即零售渗入率超50%，零售商聚焦“大单品、爆品思维”，从推烤鸡、烘焙等商品，发力线上线下一体化；郑州、西安等省会及沉点城市为“从疆场”，通过五感营销营制空气，现场制售多为“家庭餐桌弥补”，品类精简。

　　运营模式多元，计谋定位需均衡引流取盈利，运营模式涵盖自营、联营及深度联营，大型连锁超市多建地方厨房，场景融合有“零售餐饮化”取“餐饮零售化”两大标的目的，且依赖全链条系统支持。同时，行业面对分类尺度分歧一、供应链取成本压力大、运营效率瓶颈、食物平安风险、专业人才欠缺等共性挑和。

　　从成长过程看，超市现场制售食物履历了从“餐桌弥补”到“体验焦点”的改变。2014年家家悦率先建成地方厨房，2016-2017年盒马、永辉超等等新零售门店兴起，2024年胖东来调改步步高后，行业遍及强化该营业。这一改变受多沉要素驱动：需求端，即食、即享”的便利体验；供给端，食物加工及设备供应链成熟提拔效率；市场端，保守超市为应对渠道过剩取同质化合作，高毛利？。